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删除苹果设备上的通话记录和短信的步骤如下。
1、打开“电话”应用。
2、在通话记录页面，找到想要删除的通话记录。
3、左滑或长按想要删除的通话记录。
4、在弹出的选项中选择“删除”或“删除通话”。
短信删除步骤：
1、打开“信息”应用。
2、找到想要删除的短信对话或短信。
3、左滑或长按想要删除的短信。
4、在弹出的选项中选择“删除”或“删除消息”。
如果想要批量删除通话记录和短信，可以按照以下步骤操作：
对于通话记录：在通话记录页面，点击右上角的“编辑”，然后选择想要删除的通话记录，最后点击“删除”即可。
对于短信：进入“信息”应用后，找到并点击左下角的“编辑”，然后选择想要删除的短信，最后点击“删除”即可，也可以点击信息对话中的“更多”或“…”，然后选择要删除的项目，如果想要清空所有短信对话，可以在信息设置中选择清空所有短信或批量删除所有短信，但请注意，清空操作可能无法恢复，请谨慎操作。
步骤适用于大部分苹果手机版本，具体可能会因系统版本或硬件差异略有不同，如有疑问，建议查看苹果官网或咨询苹果客服。